pate feuilletté

Ingrédients:
- 500g de farine de blé ordianre tamisée
- 400g de beurre froid
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Utilisez cette pâte le jour même.Elle ne se conserve que 24h au réfrigérateur.Vous pouvez également la congeler: dans ce cas, laissez - la 24h au réfrigérateur avant de l'utiliser.



Procédé:
1- Mélange:
- Sur le plan de travail, placez les 500g de farine et 50g de beurre, mélangez du bout des doigts.
- Ajoutez la pincée de sel dans les 25 cl d'eau.
- Amalgamez petit à petit les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.


2- Fermentation et préparation:
- Faites une boule et recouvrez-la d'un torchon.
- laissez lever la pâte pendant 20min.
- Pendant ce temps, formez un carré plat d'environ 3cm d'épaisseur avec les 350g de beurre restant.


3- préparation de la pâte:
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand carré.
- Disposez le carré de beurre au mileu et rabattez les bords de la pâte vers le centre pour le recouvrir.
- Placez cette pâte sous un torchon et mettez -la au frais pendant 20min.


4- Façonnage:
- Abaissez ensuite au rouleau la pâte qui se présente sous la forme d'une bande rectangulaire.
- Pliez-la en trois parties égales, en rabattant les extrémités vers le centre.Ceci constitue le premier tour.
- placez la pâte sous un torchon et laissez - la reposer au frais pendant encore 20min.


5- Tour de main:
- reprnez la pâte et tournez -la afin d'avoir la pliure à droite et perpendiculaire au rouleau.
- Etalez la pâte et pliez -la comme précédemment.
- C'est le deuxième tour.


6- Formation de la pâte :
- Recommencez l'opération encore deux fois en pliant la pâte chaque fois dans un sens différent.
- Pour cela , faites pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque étalement.
- Réservez -la au frais 1h , puis étalez une dernière fois la pâte.Elle est prête à être utilisée.
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# Posté le lundi 23 mai 2005 09:26

pate a choux

Ingrédients:
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 80g de beurre + 20g pour la plaque
- 150g de farine de blé ordinaire tamisée
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 c.à soupe de sucre en poudre (facultatif)
Ustensile: une poche à douille
Voirs photos


Procédé :
1- Préparation:
- Dans une casserole, mettez les 25 cl du mélange lait et eau, les 80g de beurre,la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre, selon les recettes.
- Faites chauffer doucement.
-Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu.


2- Mélange et réduction:
- Ajoutez les 150g de farine à la préparation et mélangez rapidement avec une spatule en bois.
- Faites dessécher la pâte pendant 1 min en la remettant sur le feu et en tournant.
- La pâte doit se détacher des bords et du fons de la casserole.


3- Amalgame:
- Hors du feu, incorporer 2 oeufs en fouettant vivement, puis ajoutez les 2 autres oeufs en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Une fois terminée, la pâte doit être molle, mais former un bloc.
- Préchauffez le four à 210° (th 7).


4- Façonnage :
- Vous pouvez façonner de petits choux à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Sinon , procurez -vous une poche à douille.
- Sur la plaque du four beurrée, formez selon vos besoins: des éclairs longs,des petites boules ou une grande couronne.
- La pâte prendra un aspect plus régulier à la cuisson.


5- Cuisson:
- Faites cuire la pâte dès qu'elle est prête à 210° (th 7) pendant 15min puis à 180° (th6) pendant encore 15min en maintenant la porte du four entrouverte.
- Surveillez la cuisson ,les petites pièces cuisent plus vite qu'un gâteau.
- La pâte doit rester moelleuse.
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# Posté le lundi 23 mai 2005 09:25

La pâte brisée

Ingrédients :
- 250g de farine de blé ordinaire tamisée
- 125g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel fin
- 5 cl d'eau







Procédé :
1- Découpage:
- Découpez les 125g de beurre en dés.


2- Préparation :
-Versez les 250g de farine sur un plan de travail et creusez un puits.


3- Mélange :
- Déposez les dés de beurre et mélangez du bout des doigts.


4- Incorporation:
- Creusez à nouveau un puits et déposez le jaune d'oeuf, la pincée de sel et les 5 cl d'eau.
- Mélangez rapidement le tout.La pâte doit être lisse et homogène.


5- Temps de repos :
- Roulez la pâte en une boule , enveloppez - la dans un film alimentaire et mettez -la au réfrigérateur pendant au minimum 1h30 avant de l'utiliser.
- Vous pouvez aussi la préparer la veille.Elle n'en sera que meilleure et c'est plus facile pour votre organisation.
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# Posté le lundi 23 mai 2005 09:24

La meringue Française


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Ingrédients pour 4- 6personnes:
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 175g de sucre en poudre
- un peu de beurre et de farine pour la plaque de cuisson
Ustensile: un fouet électrique, une poche à douille.








Procédé :
1- Préparation:
-Préchauffez le four à 150°(th 5), car cette recette doit être exécutée rapidement.
- Dans un saladier montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel.


2- Mélange:
- Lorsque les blancs sont montés, très ferme incorporez les 175g de sucre.
- La pâte doit sétirer en un ruban lisse et homogène.


3- Façonnage :
- Remplissez une poche à douille de la préparation.
- Sur la plaque de cuisson beurrée et farinée, façonnez les formes qui conviendront à une recette : façon chantilly, doigts de fée, ronds bombés pour têtes de nègre...
ou tout simplement moulées à la cuillère.


4- Cuisson:
- Enfournez et laissez cuire 1h20 environ à 150° (th 5) ou même à 140° (th 4-5) car les meringues ne doivent pas cuire mais seulement sécher.
- Le dessus doit être sec comme le dessous pour se conserver.
- Vérifiez en cours de cuisson.


5- Parfum :
- Vous pouvez parfumer les meringues avec un arôme en poudre comme le cacao (100g) ou remplacer le sucre par du sucre glace vanillé (250g), ou encore introduire des extraits liquides.
- Ajoutez le parfum choisi en même temps que le sucre.
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# Posté le lundi 23 mai 2005 09:23

chantilly


Ingrédient pour 4-6 personnes
- 25cl de crème liquide
- 50g de sucre vanillé
- Arôme café ou chocolat au choix




Ustensiles: un fouet électrique,une poche à douille Retour au sommaire


1 : Préparation:
- Mettez un saladier au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Verser la crème liquide bien froide et sucre vanillé.
- Fouettez à grande vitesse pour faire monter la crème qui doit doubler de volume.
- Réservez - la au réfrigérateur.


2 : Décor:
- Prenez une poche à douille et introduisez la crème.
- Maintenez la poche d'une main en la guidant pour réaliser un décor et presser sur l'autre main.


3 : Pour réaliser de la chantilly au chocolat:
- Avec 100g de chocolat à cuire.
- Faites fondre le chocolat au bain - marie.
- Laissez tiédir puis incorporez le chocolat à la chantilly en mélangeant délicatement.


4 : Pour réaliser de la chantilly au café:
- Avec une c.à café d'extrait de café.
- Lorsque la chantilly est montée, incorporer l'extrait de café, puis mélangez.


5 : Un délicieux accompagnement :
- On peut l'utiliser pour décorer une tarte aux fruits, la servir avec des fraises ou d'autres fruits frais ou au sirop, mais elle accompagne aussi bien les gauffres, les crêpes, les glaces...
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# Posté le lundi 23 mai 2005 09:20